Zanderfilet in Weißwein-Orangensoße

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Portionen: 2

  • 2 Stk Zanderfilet
  • etwas Mehl (zum Bestäuben)
  • 3 EL Butter
  • 2 TL Orangenmarmelade
  • 1 Stk Orange (Bio, Saft, Abrieb und Zesten)
  • 20 ml Noilly Prat
  • 100 ml Weisswein
  • 200 ml Fischfond (ersatzweise Gemüsefond)
  • 30 g Parmesan
  • 500 g Spinat
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 1 Stk Schalotte (kleine)
  • Salz,Pfeffer und Muskat

Für das Zanderfilet den Spinat, falls nötig, noch putzen, kurz waschen und tropfnass in einen großen Kochtopf geben. Mit siedendem Wasser übergießen, 5 Minuten ziehen lassen und in ein Sieb abgießen.

Die Orange waschen, die Hälfte der Schale dünn abreiben, von der anderen Hälfte Zesten für die Deko schneiden. Den Parmesan reiben und Hobelspäne schneiden. Knoblauch und Schalotte schälen, fein hacken.  Alles bereitstellen.

Die Fischfilets abbrausen und trockentupfen, eventuell noch vorhandene Gräten entfernen. Mit Mehl bestäuben. In einer erhitzten Pfanne 1 EL Butter erhitzen und die Fischfilets kurz von beiden Seiten anbraten, so dass sie keine Farbe annehmen.

Herausnehmen, in Alufolie wickeln und im Backofen bei 80 Grad warm halten. Den Bratensatz mit Noilly Prat und Weißwein ablöschen, die Orangenmarmelade, Orangensaft und Orangenabrieb beifügen, gut vermengen.

Fischfond beifügen und auf die gewünschte Menge reduzieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, eventuell noch mit Butter eindicken. 1 EL Butter in einer Pfanne schmelzen. Den Knoblauch und die Schalotten anschwitzen, Spinat beifügen und erwärmen.

Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, es sollte möglichst wenig Flüssigkeit übrig bleiben. Zum Schluss den Parmesan unterziehen. Die Soße auf einem Teller anrichten, das Zanderfilet aufsetzen mit Orangenzesten garnieren.

Den Spinat daneben platzieren und mit Parmesan verzieren. Guten Appetit.

Tipp

Zum Zanderfilet passen auch noch Salzkartoffeln oder Reis. Den Blattspinat kann man auch schon am Vormittag blanchieren, dann ist er noch besser abgetropft. Die Alufolie, mit etwas Butter einreiben, so klebt nichts fest.

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Kommentare16

Zanderfilet in Weißwein-Orangensoße

  1. GFB
    GFB kommentierte am 02.12.2015 um 19:48 Uhr

    Bestimmt sehr gut!

    Antworten
  2. wf1wf2
    wf1wf2 kommentierte am 12.11.2015 um 07:57 Uhr

    köstlich

    Antworten
  3. Haselnussgitti
    Haselnussgitti kommentierte am 24.09.2015 um 01:03 Uhr

    Sehr gut

    Antworten
  4. OH65
    OH65 kommentierte am 31.08.2015 um 23:47 Uhr

    lecker Fisch

    Antworten
  5. evagall
    evagall kommentierte am 04.05.2015 um 22:04 Uhr

    die Sauce ist ein Traum

    Antworten
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