Gebratener Zander auf geröstetem Topinambur-Püree
15–30 MIN
Profi-Koch
Zanderfilet in Parmesankruste
Zutaten
Portionen: 4
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Zubereitung
- Für das Zanderfilet in Parmesankruste zunächst die Fischfilets abspülen, abtrocknen, rundherum mit Salz und Pfeffer würzen.
- Parmesan fein reiben. Eier verquirln. Parmesan mit Semmelbröseln und geriebener Zitronenschale vermengen. Die vorbereiteten Filets auf beiden Seiten gleichmäßig bemehlen und das überschüssige Mehl abklopfen.
- Fischfilets in Mehl, Eiern und der Bröselmischung panieren. Öl und Butter erhitzen, panierten Zander darin auf jeder Seite 1-2 Minuten goldbraun rösten.
- Das Zanderfilet in Parmesankruste servieren und eventuell mit Kresse bestreuen.
Tipp
Als Beilage zum Zanderfilet in Parmesankruste passen grüner Salat, Erdäpfelsalat oder Petersilerdäpfel. Der Zander kann auch durch andere Fischfilets ersetzt werden.
sieht sehr gut aus
statt Olivenöl verwende ich lieber nur Butter und brate den Fisch erst auf der Hautseite knusprig an und lasse ihn dann nach dem Wenden noch kurz fertiggaren. Dazu gibt es Zitronenrisotto.
ein wahrer Gaumenschmaus
Ich würde die Hautseite mehrmals mit einem scharfen Messer einschneiden. Stellt sich sonst auf.
beim gebackenem Fisch ziehe ich vor dem Würzen und Panieren prinzipiell die Haut ab
Neben Zander serbisch für uns die beste Zubereitungsart für diesen Fisch !
Sehr gutes Rezept, bereits gespeichert.
Sehr Gut
Eine geniale Variante
wunderbar
lecker
lecker
toll
Schon gespeichert, einfach und lecker :-)
werde ich probieren
Mein Lieblingsfisch
Werde ich probieren.
sehr lecker
lecker
toll
ausgezeichnet!
ich habe dazu ein cremiges zucchini -risotto gemacht. als deko gab es einen parmesanchip, in der mikrowelle geschmolzen.
klingt wirklich sehr gut
Wir lieben Parmesan. Auch für piccata milanese
lecker
schmeck echt gut
lecker
Lecker