Für das Zanderfilet mit Tomatenkruste auf Zitronen-Risotto die Geflügelsuppe erhitzen und warm halten, die Zwiebel und den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. In einem breiten Topf das Ölivenöl erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig dünsten. Risottoreis und Butter dazugeben und weitere 3 Minuten dünsten lassen. Mit Wein ablöschen und vollständig einkochen lassen.
Mit soviel Suppe aufgießen, bis der Reis knapp bedeckt ist. Unter häufigem Rühren 20-30 Minuten garen. Dabei immer wieder etwas Suppe nachgießen, sobald der Reis die Flüssigkeit fast aufgesogen hat. Die Schale von den Zitronen reiben und die Zitrone auspressen. Das Risotto mit Zitronensaft, Abrieb, Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Kruste die Tomaten mit den restlichen Zutaten gut mixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Fisch leicht salzen und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Die Tomatenkruste auf die Hautseite des Fisches streichen und im Backrohr bei 160°C ca. 10 Minuten braten lassen.
Die Oliven und Kapern fein hacken, je nach Geschmack Anchovis dazu geben, den Estragon vom Stiel zupfen und mit dem Olivenöl unter die Oliven mischen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Risotto auf einem tiefen Teller anrichten, den Fisch darauf setzen und etwas von der Oliven-Tapenade dazu geben. Mit gehobelten Parmesanspänen bestreuen und mit etwas Olivenöl beträufeln. Das Zanderfilet mit Tomatenkruste auf Zitronen-Risotto sofort servieren.
das Gericht sieht toll aus, doch wenn ich Zander esse möchte ich auch Zander schmecken!
Bi&Pe — 28.3.2016 um 16:01 Uhr
Zitronenabrieb oder klein geschnittene Zitronenzesten zum Risotto dazu bringt eine schöne Frische.
MIG — 25.3.2016 um 23:50 Uhr
Zander hat ein so feines Aroma, dass ich ihn nach dem Würzen am liebsten nur sanft in Butter brate. Dazu Reis, gerne auch eine Wildreismischung oder Gemüsereis, ein Glas Riesling ... mehr brauche ich nicht :)
edith1951 — 25.3.2016 um 18:18 Uhr
Ich kann nur beipflichten, Gemüsebrühe wäre mir lieber.
Martina Hainzl — 25.3.2016 um 17:06 Uhr
Ich habe die Gemüsebrühe auch lieber.
eva-maria2511 — 25.3.2016 um 11:10 Uhr
NEHME AUCH GEMÜSEBRÜHE !
Andy500 — 25.3.2016 um 09:57 Uhr
Warum muß da überall Hühnersuppe dabei sein...?
eiscristal — 25.3.2016 um 10:41 Uhr
Igittigitt..... die mag ich auch nicht!!!! Ich nehme Gemüsebrühe!!!!!!!
Helmuth1 — 25.3.2016 um 10:07 Uhr
Frage ich mich auch
lsfabian — 2.2.2016 um 07:07 Uhr
toll-- da fehlen mir die Worte .. *****
claudia279 — 9.11.2015 um 21:13 Uhr
Lecker
Indiana016 — 25.9.2015 um 07:11 Uhr
lecker
KarliK — 14.9.2015 um 23:01 Uhr
lecker
Hel Pi — 5.7.2015 um 07:32 Uhr
toll
sarnig — 2.7.2015 um 11:29 Uhr
gut
Marathon 42,2 — 8.5.2015 um 11:50 Uhr
Top
CiniMini — 25.4.2015 um 23:58 Uhr
sieht toll aus
Cookies — 24.3.2015 um 14:08 Uhr
Klingt lecker, muss ich demnächst mal probieren
Sweety01 — 12.2.2015 um 11:20 Uhr
das Risotto ist hammer!
liss4 — 22.1.2015 um 11:44 Uhr
lecker
Liz — 6.1.2015 um 14:20 Uhr
Sehr fein!
minikatze — 1.8.2014 um 06:14 Uhr
Lecker!
zorro20 — 10.4.2014 um 09:09 Uhr
muss ich probieren
tinti — 11.1.2014 um 14:27 Uhr
danke für das Rezept, das hat uns sehr geschmeckt!
sehr gute Variante
schmeckt wunderbar
das Gericht sieht toll aus, doch wenn ich Zander esse möchte ich auch Zander schmecken!
Zitronenabrieb oder klein geschnittene Zitronenzesten zum Risotto dazu bringt eine schöne Frische.
Zander hat ein so feines Aroma, dass ich ihn nach dem Würzen am liebsten nur sanft in Butter brate. Dazu Reis, gerne auch eine Wildreismischung oder Gemüsereis, ein Glas Riesling ... mehr brauche ich nicht :)
Ich kann nur beipflichten, Gemüsebrühe wäre mir lieber.
Ich habe die Gemüsebrühe auch lieber.
NEHME AUCH GEMÜSEBRÜHE !
Warum muß da überall Hühnersuppe dabei sein...?
Igittigitt..... die mag ich auch nicht!!!! Ich nehme Gemüsebrühe!!!!!!!
Frage ich mich auch
toll-- da fehlen mir die Worte .. *****
Lecker
lecker
lecker
toll
gut
Top
sieht toll aus
Klingt lecker, muss ich demnächst mal probieren
das Risotto ist hammer!
lecker
Sehr fein!
Lecker!
muss ich probieren
danke für das Rezept, das hat uns sehr geschmeckt!