Zander mit Schalotten-Korianderkruste- *

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Portionen: 2

  • 3 Schalotten abgeschält fein geschnitten
  • 1 Knoblauchzehe abgeschält fein geschnitten
  • 2 EL Butterschmalz
  • 2 Zanderfilets (á 200g)
  • Salz
  • Pfeffer

Kruste:

  • 2 EL Weissbrot (Brösel)
  • 1 Teel Gemahlener Koriander
  • 50 g Butter
  • Salz
  • Pfeffer

Püreee:

  • 400 g Petersilienwurzeln
  • 1 EL Butterschmalz
  • 200 ml Gemüsesuppe
  • 80 ml Schlagobers
  • Blattpetersilie
  • 1 Prise Muskat
  • Salz
  • Pfeffer

(*) Zander mit Schalotten-Korianderkruste und Petersilienwurzelpüree

Püree: Petersilienwurzeln abschälen und zwei cm große Würfel schneiden. Darauf kurz in einem Kochtopf mit dem Butterschmalz farblos anschwitzen, mit Salz und wenig Pfeffer würzen, mit klare Suppe und Schlagobers auffüllen und zwanzig Min. leicht wallen.

Schalotten und Knoblauch in einer Bratpfanne mit der Hälfte von dem Butterschmalz anschwitzen (sie dürfen ruhig ein klein bisschen brau werden), dabei mit Salz und ein klein bisschen Pfeffer würzen.

Zanderfilets (die Filetspitze einwickeln) im übrigen Butterschmalz von beiden Seiten, je drei Min. hellbraun rösten, aus der Bratpfanne nehmen und warm stellen.

Für die Kruste die Weissbrotbrösel mit dem gemahlenen Koriander mischen und gut unter die Butter durchkneten, dabei mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.

Die Schalotten-Knoblauchmischung auf den Zanderfilets gleichmäßig verteilen. Gut glatt drücken und die Korianderbutter obenauf legen. Unter der Grillschlange kurz gratinieren.

In der Zwischenzeit die weichgekochten Petersilienwurzeln fein zermusen, mit Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken, ein klein bisschen frisch gehackte Blattpetersilie dazugeben.

Zanderfilets mit dem Püree anrichten.

Übrigens: Wussten Sie, dass Butterschmalz gewonnen wird, indem man Butter Wasser, Milcheiweiß und Milchzucker entzieht?

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