Zanderfilet in Parmesankruste
5–15 MIN
Hobby-Koch
Zander mit Oliven-Kräuterkruste
Zutaten
Portionen: 4
- 4 Stk. Zanderfilet (à 180 g, ohne Haut und entgrätet)
- Salz
- 1 EL Dijonsenf
Für Die Oliven-Kräuterkruste:
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Zubereitung
- Für den Zander mit Oliven-Kräuterkruste Toastbrot zu feinen Bröseln raspeln (bzw. in der Küchenmaschine zerkleinern). Toastbrotbrösel mit Petersilie, Thymian und gehackten Oliven mischen.
- Obers, Eiklar und Zitronensaft unterziehen bis eine gut feuchte Menge entstanden ist. In einer Bratpfanne die Butter hellbraun werden lassen und mit dem Zitronensaft löschen, kurz durchkochen. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen.
- Zanderfilets diagonal in gleichmäßig große Stücke schneiden. Zander mit Senf bestreichen und auf beiden Seiten kurz anbraten. Die Olivenmasse vorsichtig ca. 5 mm dick auf die Filets pinseln. Zanderfilets auf ein geöltes Blech legen. Im auf 180 Grad vorgeheizten Backrohr 5-7 Minuten überbacken.
- Zander mit Oliven-Kräuterkruste mit beliebigen Beilagen anrichten und servieren.
Tipp
Zum Zander mit Oliven-Kräuterkruste passen am besten Kartoffeln.
