Zander mit Herrenpilz-Erdäpfeln aus dem Backrohr

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Portionen: 4

  • 500 g Erdäpfeln (festkochend)
  • 250 g Herrenpilze
  • 1 Zander, ausgenommen
  • 6 Scheiben Frühstücksspeck, dünn aufgeschnitten
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 EL Blattpetersilie, grob zerzupft
  • Olivenöl
  • Salz

Die Erdäpfeln abschälen, in große Würfel schneiden und zirka 8 Min. in kochend heissem Salzwasser vorgaren. Abgiessen und in eine gefettete Form füllen.

Die Herrenpilze reinigen und jeweils nach Grösse halbieren oder vierteln.

Den Zander innen und aussen abspülen und trocken reiben. Mit dem Speck umwickeln, auf die Erdäpfeln legen und im aufgeheizten Backrohr bei 175 °C etwa 20 min gardünsten.

Inzwischen die Schwammerln mit dem fein geschnittenen Knoblauch in Olivenöl anbraten und in den letzten 5 Min. unter die Erdäpfeln mengen. Vor dem Servieren den Zander kurz übergrillen.

Mit Petersilie überstreuen und zu Tisch bringen.

ml

Unser Tipp: Verwenden Sie Speck mit einer feinen, rauchigen Note!

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