Räucherlachs auf Dill-Gurke
15–30 MIN
Eier-Koch
Zander mit Erdäpfel-Krautfleckerln
Zutaten
Portionen: 4
- 4 Stk. Zanderfilet (á 130g mit Haut)
- Butterschmalz (zum Anbraten)
- 200 g Erdäpfel (roh)
- 200 g Krautblätter (jung, geschnitten)
- Erdnussöl (zum Anbraten)
- Salz
- etwas Zucker
- Pfeffer (schwarz)
- Butter
Für das schnelle Schäumchen:
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Zubereitung
- Für den Zander den Fisch würzen und auf der Hautseite unter mehrmaligem Übergießen ganz langsam braten, damit er innen schön saftig und außen knusprig wird.
- Zum Schluss ein Stückchen Butter aufschäumen lassen. Die rohen Erdäpfel mit der Maschine in dünne Scheiben und anschließend mit dem Messer in Rauten schneiden. In lauwarmem Wasser auswaschen, damit sich die Stärke absetzen kann und die Erdäpfel nicht zusammenkleben.
Für die Fleckerl zwei Pfannen aufstellen. In einer Pfanne mit etwas mehr Erdnussöl die Erdäpfelrauten knusprig herausbacken. - In der anderen Pfanne das gesalzene Kraut in etwas Fett anbraten. Abschließend mit einem Teelöffel Zucker karamellisieren und mit schwarzem Pfeffer würzen.
- Kurz vor dem Anrichten die Erdäpfel mit Kraut mischen, nochmals abschmecken und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Den knusprig gebratenen Zander daraufsetzen. Mit dem vorbereiteten Schäumchen beträufeln.
Für das schnelle Schäumchen etwas Suppe mit einem gekochten, gepressten Erdapfel aufmixen. Mit etwas Butter und Riesling verfeinern.
Tipp
Die Erdäpfel-Krautfleckerl geben auch eine passende Beilage zu zahlreichen Fleischgerichten, etwa zu knusprigem Spanferkel, ab.
gut
fantastisches Rezept
fisch immer was feines
sehr gut
Gut
Harmoniert ausgezeichnet!
toll
sehr lecker
Schon gespeichert!
Super!
lecker
finde, dass Krautfleckerl allein als Hauptgericht ohne Fleisch oder Fisch am besten sind
sieht köstlich aus !
sehr gut
Schon gespeichert, klingt interessant :-)
klingt sehr gut
Fisch ist immer gut
lecker
Super gut!
Sehr gut
ist leicht und günstig zu kochen
sehr schmackhaftes Rezept
herrlich
lecker
mmmmhhh gutes Rezept