Zander Mit Brennessel-Gemüse Und Erdapfel-Päckchen

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Portionen: 4

  • 480 g Zanderfilet (oder Rotbarsch)
  • 50 g Butter
  • 1 EL Mehl
  • 1 Zitrone
  • 3 EL Öl (zum Braten)
  • 8 Cherrytomaten
  • 4 Zweig Rosmarin
  • 4 Zweig Kerbel vielleicht auch
  • Basilikum und Petersilie
  • 8 Erdäpfeln
  • 80 g Gouda
  • 40 g Schinken (roh)
  • 1000 g Brennesseln
  • 300 ml Schlagobers
  • 2 Schalotten
  • Pfeffer
  • Salz

Erst einmal die Brennesseln von den groben Stielen befreien (sinnvoll mit Küchenhandschuhen). Die Blätter abspülen und in leicht gesalzenem kochend heissem Wasser zwei Min. leicht wallen. Danach abschütten und die Brennesseln mit kaltem Wasser abschrecken.

Daraufhin in einem Kochtopf Schalottenwürfel in ein klein bisschen Butter anschwitzen, Schlagobers aufgießen und aufwallen lassen. Die grob gehackten Brennesseln hinzfügen, wiederholt kurz aufwallen lassen, dann sieben min ziehen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Erdäpfeln in der Schale machen, dann schälen und der Länge nach halbieren. Auf jeweils eine Hälfte eine halbe Scheibe Käse und eine Scheibe rohen Schinken legen, dann beide Kartoffelhälften mit Spagat kreuzweise zu Päckchen zusammenbinden. Mit Pfeffer überstreuen und für 15 min in den 180 °C heissen Herd Form (mittlere Schiene).

Die vier Fischfilets putzen, säuern, mit Salz würzen und mit Mehl bestäuben. In Öl auf beiden Seiten jeweils 3 bis 4 min rösten. Darauf das Öl aus der Bratpfanne abschütten und durch frische Butter ersetzen. Rosmarin, Kerbel und Petersilie zufügen, kurz in der Butter schwenken und dann auf den Fischfilets gleichmäßig verteilen. Die gehäuteten Cherrytomaten ebenfalls kurz in der Butter schwenken.

Anrichten:

Auf jeden Teller 2 Kartoffelpaketchen Form, 2 Klackse sahniges Brennesselgemüse, 1 Fischfilet nebst Kräutern und 2 Cherrytomaten. Nach Lust und Laune mit frischen Kräutern dekorieren.

Dazu empfiehlt Hans Peter Römer einen Rivaner von dem Weingut Rudolf Geil aus Rheinhessen.

Tipp: Verwenden Sie immer einen aromatischen Schinken, das verleiht Ihrem Gericht eine wunderbare Note!

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