Räucherforellen-Mousse auf Gurkentaler
15–30 MIN
Eier-Koch
Zander in Weinteig
Zutaten
Portionen: 4
- 4 Stk. Zanderfilet (á 180g)
- Salz
- Zitronensaft
- Mehl (zum Wälzen)
- Butterschmalz (oder Schweineschmalz zum Backen)
- Zitronenspalten (zum Garnieren)
- 150 g Mehl
Für den Weinteig:
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Zubereitung
- Für den Zander in Weinteig zuerst das Mehl mit den Eidottern, dem Wein sowie der geschmolzenen Butter und einer Prise Salz zu einem glatten Teig vermengen und diesen mindestens 1/2 Stunde rasten lassen.
- Währenddessen den Zander waschen und mit Küchenrolle trockentupfen, enthäuten und sorgfältig mit einer Küchenpinzette entgräten. Beidseitig kräftig mit Salz würzen, mit einigen wenigen Tropfen Zitronensaft beträufeln und in Mehl wälzen.
- Nun aus dem Eiklar Schnee schlagen und diesen vorsichtig unter die Dottermasse heben.
- In einer großen Pfanne ausreichende Menge an Schmalz erhitzen. Die Zanderfilets nacheinander durch den Weinteig ziehen und im heißen Schmalz wie Schnitzel beidseitig jeweils 5 bis 8 Minuten goldbraun backen.
- Den fertigen Zander herausheben, gut abtropfen lassen oder mit einem Küchenkrepp abtupfen. Mit Zitronenspalten garnieren und auftragen.
Tipp
Ein leichtes Zander Rezept!
lecker