Zander In Der Kartoffelkruste Auf Fenchelstreifen

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Portionen: 4

  • 400 g Zanderfilet 1 dl Rahm
  • 400 g Fenchel ;Salz
  • 1 Erdapfel, groß Cayenne-Pfeffer
  • 50 g Eschalotten Olivenöl
  • 200 ml Weisswein, trocken Reismehl
  • 100 ml Noilly Prat

Den Fenchel spülen und in hauchdünne Streifchen schneiden. Die gehackten Eschalotten gemeinsam mit den Fenchelstreifen weich weichdünsten, mit dem Weisswein und dem Noilly Prat löschen, die Flüssigkeit auf einen Drittel

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