Zander im Mangoldblatt

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Portionen: 4

  • 8 lg Mangold (Blätter)
  • 400 g Zanderfilet (dick)
  • 2 EL Butter
  • 200 g Fischfond
  • 1 EL Noilly Prat (trockener Wermut)
  • 200 g Crème double
  • 1 Prise Safran
  • 1 Prise Zitronen (Saft)
  • Salz, Zucker, weisser Pfeffe

Den Mangold in kochend heissem Salzwasser blanchieren, danach die groben Blattrippen entfernen. Den Zander in 4 gleichmässige Stückchen schneiden, leicht mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen.

Je 1 Zanderstück in 2 Mangoldblätter einpacken. Auf ein gebuttertes Blech legen und jeweils 1 Butterflocke obendrauf Form.

Im Backrohr bei etwa 120 Grad 10 min gardünsten. Ideale Alternative: im Dampfgarer beziehungsweise im Kochtopf mit Siebeinsatz dämpfen.

In der Zwischenzeit Fischfond, Noilly Prat, Krem double und Safran kremig kochen. Mit einem Spritzer Zucker, Saft einer Zitrone, Salz und weissem Pfeffer nachwürzen. Zander im Mangoldblatt mit der Sauce anrichten.

ml

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Kommentare1

Zander im Mangoldblatt

  1. Zubano15
    Zubano15 kommentierte am 20.01.2015 um 18:59 Uhr

    lecker

    Antworten
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