Zanderfilet mit Pilzen im Blätterteig und Basilikum-Tomaten
30–60 MIN
Hobby-Koch
Zander auf Alexander-Girardi-Art
Zutaten
Portionen: 4
- 4 Stk. Zanderfilet (á ca. 180g)
- 1 Schuss Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer
- Mehl (zum Wenden)
- 2 EL Butterschmalz
- 1 Stk. Zwiebel (klein)
- 100 g Champignons (blättrig geschnitten)
- 1 EL Kapern (fein gehackt)
- 1/2 Stk. Zitrone (in Streifen geschnittene Schale)
- 1 Zehe(n) Knoblauch
- 1/8 l Weißwein (trocken)
- 1 EL Mehl
- 1/8 l Sauerrahm
- 1 Msp. Paradeismark
- 1 Stk. Sardellen (fein gehackt)
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Zubereitung
- Für den Zander den Fisch mit etwas Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern sowie leicht bemehlen.
- Butterschmalz in der Pfanne aufschäumen lassen, Zanderfilets beidseitig darin hellbraun, aber nicht ganz durchbraten, herausnehmen und warm stellen.
- Im verbliebenen Fett gehackte Zwiebel, Champignons, Kapern, Zitronenschale und die zerdrückte Knoblauchzehe gut durchrösten und mit Weißwein ablöschen. Mehl und Sauerrahm miteinander versprudeln und 5 Minuten lang auf kleiner Flamme in der Soße mitkochen lassen. Mit Paradeisermark und Sardellenpaste abschmecken.
- Die Zanderfilets in die Soße legen und zugedeckt noch wenige Minuten mitdünsten lassen, bis sie fertig gegart sind.
- Den Zander mit der Soße übergossen servieren. Dazu passen Petersilerdäpfel.
Tipp
Ein wunderbares und leichtes Zander Rezept!
gut
sehr gut
sicher lecker