Zander an Basilikum

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Portionen: 4

  • 8 Zanderfilets
  • 100 ml Apfelwein
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Bund Basilikum (frisch)
  • 10 g Butter
  • 20 g Mehl
  • 100 ml Rahm
  • 1 Apfel

Zanderfilets im Apfelwein pochieren. Warm stellen.

Butter verflüssigen, Mehl dazu rühren, mit dem Pochierfond löschen. Rahm und den zerzupften Basilikum beigeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Als letztes Apfelkugeln bzw. -würfelchen in die Sauce Form.

Die aufgeheizten Teller mit der Sauce napieren, Zanderfilets darauf anrichten. Dazu: Langkornreis.

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