Würziger Bohnentopf mit Gemüse

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Portionen: 4

  • 100 g Schwarze Bohnenkerne; eine Nacht lang einweichen
  • 1 Zwiebel (fein gehackt)
  • 2 Knoblauchzehen (zerdrückt)
  • 1 EL Öl; vielleicht ein wenig mehr
  • 1 Teelöffel Ingwerwurzel; frisch gerie ben
  • 0.5 Teelöffel Kreuzkümmel (gemahlen)
  • 0.5 Teelöffel Koriander (gemahlen)
  • 1 sm Frisch grüne Chilischote; fein gehackt
  • 2 sm Grüne Paprikas;klein geschnitten
  • 250 g Karotten (klein geschnitten)
  • 50 g Erdnüsse (geröstet)
  • 1 Orange; abgeschält + in dünneScheiben geschnitten
  • 1 EL Sherry
  • 0.5 Zitrone (Saft davon)
  • 1 Teelöffel Shoyu (Sojasauce)
  • Salz
  • Pfeffer

Zum Garnieren:

  • 1 Orange; in Scheibchen teilen

Vielleicht Ihr neues Lieblingsbohnengericht:

Schon wegen des Farbkontrasts sollte man dieses Gemüse mit goldgelbem Bulghur auftischen, daoch passen genauso brauner Couscous beziehungsweise Langkornreis gut dazu.

Die Bohnen abrinnen. Mit frischem Wasser überdecken und 10 min blubbernd machen. Die Temperatur reduzieren und 15-20 min bei geschlossenem Deckel auf kleiner Flamme sieden. Abtropfen und das Kochwasser behalten.

In der Zwischenzeit die Zwiebel und den Knoblauch in einem Kochtopf mit schwerem Boden 3-4 min bei schwacher Temperatur in Öl weichdünsten. Die Gewürze und die Chilischote zufügen und unter Rühren 1-2 min weiterdünsten.

Die abgetropften Karotten, Bohnen, Paprikas, Erdnüsse und Orangenscheiben hinzfügen. Zugedeckt bei schwacher Temperatur unter gelegentlichem Umrühren 10 Min. dünsten.

Sherry, Saft einer Zitrone und Shoyu darunterrühren. Wenn das Gemüse zu trocken erscheint, mit 2EL von dem Kochwasser der Bohnen verdünnen - zu nass darf das Gemüse aber nicht werden. Zugedeckt 10-15 min leicht wallen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken, mit den Orangescheiben garnieren und heiß zu Tisch bringen.

Tipp

Bohnen-Gemüse-Eintopf schmeckt mit Tortilla-Fladen oder Polenta!

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