Würzige Szechuan-Suppe

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Portionen: 6

  • 200 g Fester Tofu
  • 60 g Schweine- o. Kalbsleber
  • Sehr feingeschnitten
  • 100 g Mageres Schweine- o. Hühnerfleisch
  • Sehr feingeschnitten
  • 4 Getrocknete schwarze chin. Schwammerln; eingeweicht
  • 1 Jungzwiebel; geschnitt
  • 2 Knoblauchzehe (gehackt)
  • 1 EL Ingwer (fein geraspelt)
  • 1 sm Karotte (fein geraspelt)
  • 2 Stangen Sellerie;feingeschn.
  • 1 Scharfe Chilischote, vielleicht das Doppelte
  • Entkernt u. feingehackt
  • 2 EL Pflanzenöl
  • 60 g Bambussprossen
  • 1250 ml Wasser
  • 2 Teelöffel Hühnersuppe (Instant)
  • 2 EL Sojasauce (dunkel)
  • 1 EL Dunkler chin. Essig
  • 2 EL Frischer Koriander;geschnitt
  • 0.5 Teelöffel Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 3 Eier (leicht verquirlt)

Tofu erst in schmale Scheibchen, dann in zarte Streifen schneiden; ebenso die Leber- und Fleischscheiben.

Pilstiele entfernen, die Hüte klein schneiden. Knoblauch, Schwammerln, Jungzwiebel, Sellerie, Ingwer, Karotte und Chilischoten 2 min in Öl rösten. Schweine- bzw. Hühnerfleisch und Bambussprossen zufügen und kurz zum Kochen bringen.

Wasser, Suppenwürfel und Sojasauce zufügen, zum Kochen bringen und 4 Min. Köcheln.

Essig, Tofu, Leber, Koriander und Pfeffer zufügen und kurz zum Kochen bringen. Langsam die geschlagenen Eier hinzfügen und rühren, bis die Eier feine Fäden bilden.

Suppe heiß zu Tisch bringen.

Ingredienzien, außergewöhnlich rotem Chili. Diese Suppe sollte einen scharfen, herben Wohlgeschmack haben - die fünf Geschmackrichtungen der traditionellen Szechuan-Küche - süß, sauer, salzig, scharf und bitter - sind in dieser nahrhaften Suppe enthalten. Wird ein weniger scharfer Wohlgeschmack bevorzugt, kann die Masse an Chili und Pfeffer reduziert werden.

Sonstiges : ungefähr 15 Min.

Anzurechnen : Vorbereitungsz.: ungefähr 35 min

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