Würstchen-Kartoffelsalat

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Portionen: 10

  • 250 g Karotten
  • 200 ml Gemüsesuppe
  • 150 g Erbsen (tiefgekühlt)
  • 500 g Gekochte gekochte, geschälte Erdäpfel; von dem Vortage, fest kochende
  • 6 Frankfurter Würstchen; 500g
  • 100 g Perlzwiebeln; mit Bratensud
  • 1 EL Majo (80%)
  • Salz
  • Pfeffer
  • 4 EL Öl
  • 1 Bund Petersilie

Karotten reinigen, in Scheibchen schneiden und 5 Min. in der kochenden klare Suppe gardünsten. Erbsen nach 4 Min. dazugeben. Abgiessen, dabei die klare Suppe auffangen. Erdäpfeln schälen und in Scheibchen schneiden, mit der heissen klare Suppe begießen und 30 Min. ziehen.

Würstchen diagonal in Scheibchen schneiden. Vier El Zwiebelsud mit Majo, Salz und Pfeffer durchrühren, das Öl darunter geben.

Petersilie (bis auf zwei El) hacken. Mit den Würstchen, abgetropften Karotten, Erbsen, Perlzwiebeln und Sauce zu den Erdäpfeln in der klare Suppe Form. Eine Stunde durchziehenlassen. Evtl. Mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Mit Petersilie überstreuen.

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