Wolfsbarsch In Champagner

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Portionen: 4

  • 600 g Wolfsbarsch-Filets
  • 3 Schalotten
  • dl Öl
  • 20 g Butter
  • 200 ml Spanischer Sekt
  • 100 ml Schlagobers
  • Salz
  • Pfeffer

Fischfilets abspülen und gut abtupfen. Schalotten abschälen und klein hacken. Öl und Butter in einer feuerfesten Form erhitzen und Schalotten und Fischfilets darin ein paar Min. von beiden Seiten anbraten, vorsicht bei dem Wenden des Fisches. Mit Sekt und Schlagobers begießen. Ca. 10 Min. lang im Backrohr rösten. Fisch herausnehmen, Bratensud ein klein bisschen reduzieren, mit Salz nachwürzen, durch ein Sieb aufstreichen und über die Fischfilets Form.

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