Wolfsbarsch auf Ligurischem Brotsalat

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Portionen: 4

  • 150 g Weissbrot
  • 1 Paprika
  • 1 Paprika
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 Paradeiser
  • 60 g Oliven
  • 0.5 Gurke
  • 1 Bund Basilikum
  • 80 ml Balsamicoessig
  • 3 EL Olivenöl (extra vergine)
  • Salz
  • Pfeffer
  • 8 Wolfsbarschfilets (A  ca. 60 g)

eine halbe Stunde, aufwändig Weissbrot in 1 cm-Würfel schneiden und toasten bzw. In Butter wie Croutons goldgelb rösten.

Paprika abspülen, halbieren und von dem Kerngehäuse befreien. In eine Bratpfanne mit 1 El Olivenöl setzen und im Backofen bei 220 °C Oberhitze rösten, bis die Haut Blasen bildet. Herausnehmen, abschälen und in Streifchen schneiden.

Paradeiser kreuzweise einkerben, kurz blanchieren und abschrecken.

Die Haut entfernen, vierteln, entkernen und kleinwürfelig schneiden.

Oliven entkernen und vierteln. Gurke von der Schale befreien und halbieren. Die Kerne ausschaben und die Gurke in Scheibchen schneiden. Basilikum in zarte Streifen schneiden.

Paradeiser, Oliven, Paprika und Gurke in einer Backschüssel mischen. Mit Balsamessig, Olivenöl gesondert vergine, Salz, Pfeffer und Basilikum einmarinieren und zur Seite stellen.

Wolfsbarschfilets mit Salz und Pfeffer würzen und die Haut einkerben. In einer Bratpfanne 2 El Olivenöl erhitzen, Wolfsbarschfilets darin auf der Hautseite kross rösten. Umdrehen, ganz kurz rösten und auf der Stelle herausnehmen.

Getoastete Brotwürfel in den Blattsalat vermengen, auf Tellern anrichten und mit Wolfsbarschfilets belegen.

Getränk:

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