Wok-Party: Enten-Wok mit Bambussprossen

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Portionen: 6

Würzfond:

  • 1 EL Korianderkörner
  • 3 Teelöffel Maizena (Maisstärke)
  • 2 EL Sojasauce
  • 1 EL Chinkiang-Essig (Asia-Laden)
  • 150 ml Entenfond (Glas) (vielleicht mehr)

Fleisch Und Gemüse:

  • 3 Entenbrüste à 200 g, küchenfertig
  • 1 EL Grüne Currypaste (Asia Laden)
  • 2 EL Mirin (süsser Reiswein)
  • 1 EL Maizena (Maisstärke)
  • 1 EL Chinkiang-Essig (Asia-Laden)
  • 200 g Ganze Bambussprossen (Beutel, Asia-Laden; ersatzw. 1 Dose, 270 g Ew)
  • 200 g Zuckerschoten
  • 100 g Shiitake-Schwammerln
  • 50 g Cashewkeme
  • 6 EL Öl
  • Koriandergrün (zum Garnieren)

Q U E L L E:

  • dienieren & trinken Januar 2005

1. Für den Würzfond den Koriander in einem Mörser grob zerstoßen und mit Sojasauce, Chinkiang, Maizena (Maisstärke)-Essig und Entenfond gut durchrühren.

2. Entenbrüste in zarte Streifen schneiden. Mirin, Currypaste, Fleisch, Maizena (Maisstärke) und Chinkiang-Essig in einer Arbeitsschale vermengen und eine halbe Stunde kochen abgekühlt stellen. In zwischen die Bambussprossen in einem Sieb abbrausen, abrinnen und in schmale Scheibchen schneiden. Zuckerschoten reinigen, grössere Schoten halbieren. Shuetake-Schwammerln reinigen, den Stielansatz entfernen und die Köpfe in grobe Streifchen schneiden. Cashewkerne 4-5 min in einer Bratpfanne ohne Öl rösten, dabei ab und zu auf die andere Seite drehen 3. Öl in den Wok Form und stark erhitzen. Entenfleisch in 2 Portionen 4-5 min darin rösten, dabei öfter auf die andere Seite drehen. Fleisch herausnehmen und zur Seite stellen.

4. Shuetake-Schwammerln bei mittlerer Hitze in den Wok Form und 3-4 Min. rösten. Bambussprossen, Zuckerschoten und Cashewkerne dazugeben und kurz weiterdünsten. Würzfond zugiessen und 2 Min. machen. Entenfleisch dazugeben, mit dem Gemüse vermengen, aber nicht mehr aufwallen lassen. Entenbrust mit Korianderblättern garniert auf der Stelle zu Tisch bringen. Dazu passt Langkornreis.

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