Wirsingschaumsuppe mit gebratenem Zander und Limonenzwiebeln

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Portionen: 4

  • 0.5 Junger Kohl
  • 2 EL Butterschmalz
  • 100 ml Weisswein
  • 400 ml Gemüsesuppe
  • 400 ml Schlagobers
  • 4 Frühstücksspeck
  • 0.5 Zanderfilet (hautgeschuppt und ohne Gräten)
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 EL Mehl
  • Meersalz
  • Pfeffer
  • 1 Msp. Zimt (Pulver)
  • 2 Teelöffel Butter
  • 1 Gross Zwiebel, weiß
  • 1 Limone

Küchenherd auf 160 Grad (Umluft) vorwärmen.

Den Kohl reinigen und in feine Scheibchen schneiden. In einem Kochtopf mit einem EL Butterschmalz anschwitzen und mit Weisswein löschen. Alles zusammen mit der klare Suppe auffüllen und zehn min auf kleiner Flamme sieden. Jetzt das Schlagobers dazugeben und weitere drei min auf kleiner Flamme sieden. Anschliessend mit einem Mixstab fein verquirlen und durch ein Sieb passieren. Den Kohl aus dem Sieb aufbahren. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken und wiederholt zum Kochen bringen. Kurz vor dem Servieren mit dem Mixstab aufschäumen.

Den Zander würzen, mit der Hautseite melieren und in einer Bratpfanne mit einem EL Butterschmalz circa acht min bei mittlerer Hitze gemächlich knusprig rösten. Anschliessend auf die Fleischseite drehen und den Knoblauch, Zimt, einen TL Butter und eine Scheibe Limone dazugeben und fertig gardünsten.

Den Speck im Herd auf einem Backblech circa zwölf Min. rösten. Die Zwiebeln abschälen und in lange Streifchen schneiden. Die Zitrone abraspeln und ausdrücken.

Die Zwiebelstreifen kurz in kochend heissem Wasser blanchieren und mit Limonenabrieb und -saft, Salz und der übrigen Butter anschwenken.

Zum Schluss den pürierten Kohl in die Mitte eines tiefen Tellers Form und den Fisch darauf setzen. Die aufgeschäumte Suppe aufgießen und mit Speck dekorieren.

Unser Tipp: Verwenden Sie einen herrlich würzigen Speck für eine köstliche Note!

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