Wirsingpüree

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Portionen: 4

  • 40 g Haselnüsse (gehackt)
  • 350 g Kohl
  • 20 g Butter
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Prise Zucker
  • 100 g Butter
  • 1 EL Balsamicoessig

Die Haselnüsse ohne Fett in einer Bratpfanne goldbraun rösten.

Wirsingblätter in schmale Streifen schneiden. In einem Kochtopf die Butter auslasen und den Kohl zugedecktzirka 5-6 min weichdünsten. Mit Salz und einer Prise Zucker würzen. nach und nach 75 g Butter unterziehen.

Die übrige Butter schmelzen und den Essig hinzfügen. Das Püree auf einem Teller anrichten, mit den Haselnüssen überstreuen und mit der Essigbutter begiessen.

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