Wirsingauflauf mit Karottenschaum

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Portionen: 1

  • 4 Eier
  • 1 Muskat
  • 2 EL Butter (oder Margarine)
  • 400 g Karotten
  • 1 Zitrone (Saft davon)
  • 1 Zucker
  • 100 g Crème fraîche

-Salz, Pfeffer Yield: Für Den Karottenschaum -Salz, Pfeffer Pfeffer

Den Kohl in Salzwasser 15 Min. blanchieren. Anschliessend herausnehmen abrinnen, den Stiel entfernen und zermusen. Das Püree mit den Eiern gut verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Pro Einheit ein feuerfestes Förmchen mit Leichtbutter bzw. Butter ausfetten und das Wirsingpüree hineingeben. Im Wasserbad rund 30 Min. stocken.

In der Zwischenzeit Karotten abschälen und in Salzwasser weichkochen. Anschliessend zermusen und mit Saft einer Zitrone leicht säuern.

Mit Salz, Pfeffer und Zucker nachwürzen, Crème fraîche unterrühren und gut durchrühren.

Daraufhin erhitzen, über den Wirsingauflauf Form und so heiß wie möglich zu Tisch bringen.

Unser Tipp: Verwenden Sie junge, zarte Karotten!

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