Wintersalat mit Roquefort

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Portionen: 4

Cidre-Walnuss-Dressing:

  • 2 EL Essig (Cidre)
  • 4 EL Walnussöl
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Dijonsenf

Salat:

  • 4 md Rote Rüben; gegart, abgeschält und in Stifte geschnitten
  • 1 lg Kopf Radicchio; geputzt und in feine Streifchen geschn.
  • 1 lg Chicorée; geputzt u. diagonal in Streifchen geschnitten
  • 1 Bund Brunnenkresse; geputzt u. in Streifchen geschnitten
  • 2 md Herb-süsse Äpfel (z.B. Berlepsch); abgeschält, entkernt, in feine Stifte geschnitten
  • 50 g Walnüsse
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 100 g Roqüfortkäse; zerkrümelt

Den Essig, das Öl und den Senf in einer großen Backschüssel verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Cidre-Walnuss-Dressing über die Roten Radicchio, Chicorée, Bete, Brunnenkresse und Äpfel Form, gut vermengen.

Die Walnüsse bei großer Temperatur ungefähr eine Minute lang in einer beschichteten Bratpfanne rösten, bis sie heiß sind. Mit ein wenig Salz und Pfeffer würzen.

Den Blattsalat portionsweise auf eisgekühlten Tellern anrichten. Jede Einheit mit gerösteten Walnüssen und Roqüfortkäse überstreuen.

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