Wintersalat mit Entenleber

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Portionen: 6

  • 150 g Keniabohnen
  • 100 g Champignons
  • 2 Jungzwiebel
  • 500 g Gemischten Blattsalat
  • 250 g Entenleber (frische)
  • 1 EL Butter
  • Salz, Pfeffer, ein klein bisschen Mehl

Für die Sauce:

  • 3 EL Rotweinessig
  • 2 EL Bratenfond
  • 1 EL Walnussöl
  • 1 EL Olivenöl
  • Petersilie

Ein Bohnenrezept für jeden Geschmack:

Bohnen in Salzwasser 2 Min. machen, abschütten, eiskalt abschrecken. Champignons reinigen, in Scheibchen schneiden. Zwiebeln abschälen und in Ringe schneiden. Blattsalat auslesen, abspülen, trockenschleudern. Für die Vinaigrette alle Ingredienzien durchrühren, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.

Leber reinigen. Butter in einer Bratpfanne erhitzen, Leber mit Pfeffer würzen, in Mehl auf die andere Seite drehen und von beiden Seiten zirka 1 min rösten, dann mit Salz würzen.

Den Bratensatz in die Vinaigrette rühren, den Blattsalat darin auf die andere Seite drehen und auf den Teller Form. Die Entenleber in schmale Scheibchen schneiden und darauf anrichten. Mit Petersilie garnieren.

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