Winterl. Salat m. gebr. Entenleber u. Granatapfel-Vinaigrett

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Portionen: 2

  • 1 EL Rosinen
  • 3 EL Rotwein: 2-3 El
  • 1 Granatapfel
  • 1 EL Kapern (klein)
  • 1 Teelöffel Balsamicoessig
  • 1 EL Rotweinessig
  • Salz
  • Pfeffer (gemahlen)
  • 1 Teelöffel Honig (dünnflüssig)
  • 1 EL Olivenöl (kaltgepresst)
  • 3 EL Öl; geschmacksneutrales
  • 60 g Eichblattsalat
  • 100 g Entenleber
  • 2 EL Geflügelfond (Glas)

Die Rosinen mit Wein begiessen und ein paar Stunden bei geschlossenem Deckel einweichen.

Den Granatapfel diagonal halbieren und die saftigen Kerne auslösen. Mit den Kapern und den eingeweichten Rosinen samt Einweichflüssigkeit mischen.

Die beiden Salz, Essigsorten, Pfeffer, Honig, Olivenöl und zwei Drittel des Öls zu einer glatten Vinaigrette durchrühren und zu der vorbereiteten Granatapfelmischung Form.

Eichblattsalat reinigen, abspülen, gut abrinnen und in mundgerechte Stückchen teilen.

Die Entenleber putzen, von vielleicht anhaftenden Fett- und Sehnenstreifen befreien und in Stückchen schneiden. Das übrige Öl erhitzen und die Leberstücke darin von allen Seiten wenige min scharf anbraten. Herausnehmen und warmhalten. Den Bratensatz mit Kalbsfond löschen und um die Hälfte kochen. Die Entenleber in dem Bratensaft schwenken.

Den Eichblattsalat mit der Granatapfelvinaigrette in einer großen Backschüssel anmachen, auf zwei Teller gleichmäßig verteilen und mit den glasierten Leberstücken belegen.

Unser Tipp: Verwenden Sie hochwertigen Rotwein für einen besonders feinen Geschmack!

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