Wildschweinschnitzel mit Lebkuchenpanade

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Portionen: 4

  • 1000 g Rosenkohl
  • 4 EL Butter
  • Salz
  • Pfeffer
  • 80 ml Gemüsesuppe
  • 200 g Gegarte und geschälte Kastanien (Esskastanien)
  • 150 g Lebkuchen (ohne Glasur)
  • 600 g Wildschweinfleisch aus der Oberschale (oder dem Rücken)
  • 2 EL Mehl
  • 2 Eier
  • 1 sm Zwiebel
  • 3 EL Hagebuttenmark
  • 300 ml Wildfond
  • 3 EL Butterschmalz

Ein tolles Kuchenrezept für jeden Anlass:

Den Rosenkohl abspülen, reinigen und vierteln. In einer tiefen Bratpfanne mit 2 El Butter die Rosenkohlviertel bei mässiger Temperatur ungefähr 8-10 Min. rösten, mit Salz und Pfeffer würzen. Falls es zu trocken wird, ungefähr 80 ml Gemüsesuppe dazugeben. Kurz vor Ende der Garzeit die Kastanien dazugeben und erwärmen.

Das Backrohr auf 180 Grad (Umluft 160 Grad , Gas Stufe 2-3) vorwärmen.

Die Lebkuchen in einen Tiefkühlbeutel Form und mit einem Plattiereisen bzw. einem Nudelwalker darauf klopfen, dass er zerkrümelt.

Das Fleisch in 5 mm dicke Scheibchen schneiden. Mit ein wenig Salz würzen, in Mehl auf die andere Seite drehen, durchs verquirlte Ei ziehen und in den Lebkuchenbröseln panieren.

Die Zwiebel von der Schale befreien und fein würfelig schneiden. In einer Bratpfanne mit 1 El Butter die Zwiebelwürfel anbraten, in etwa 2 El der Lebkuchenbrösel, 3 El Hagebuttenmark dazugeben und mit Wildfond löschen. Die Flüssigkeit um in etwa die Hälfte kochen.

In einer backofengeeigneten Bratpfanne die Schnitzel in Butterschmalz von beiden Seiten ungefähr 2 min rösten und dann im Herd noch 3 min nachgaren.

Die Sauce zermusen, durch ein Sieb passieren, mit 1 El Butter binden und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.

Die Schnitzel mit dem Rosenkohl anrichten und die Sauce aufgießen.

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