Wildschweinrücken mit Erdäpfel-Maronihaube

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Portionen: 4

  • 4 Wildschweinrückensteaks (à ca. 150 g oder von Hirsch-, Reh- oder Gamsrücken)
  • Salz
  • Pfeffer (aus der Mühle)
  • Öl (zum Anbraten)

Für die Erdäpfel-Maronihaube:

  • 400 g Erdäpfel (mehlig, grobwürfelig geschnitten)
  • Salz
  • Pfeffer (weiß, aus der Mühle)
  • Schuss Schlagobers
  • 150 g Maronipüree
  • einige Butterstücke (eiskalt)
  • 1-2 Eidotter

Wildschweinrückensteak mit Salz und Pfeffer würzen, in heißem Öl gut anbraten, Hitze reduzieren, wenden und auf der zweiten Seite langsam halbdurch braten. Steaks auf einem kalten Teller oder Platte etwas abkühlen lassen. Mit dem vorbereiteten Maronipüree bestreichen und im vorgeheizten Backrohr bei starker Oberhitze (unter der Grillschlange) auf mittlerer Schiene (am besten zwischen den Einschubleisten, da sich das Blech durch die hohe Hitze verbiegen könnte) ca. 5-6 Minuten überbacken. Für die Erdäpfel-Maronihaube die geschnittenen Erdäpfel in Salzwasser mit einem Schuss Schlagobers weich kochen. Abseihen, mit kalten Butterstücken und Maronipüree zu Püree stampfen. Mit Salz und ein wenig weißem Pfeffer abschmecken. Abschließend Eidotter einrühren.

Tipp

Dieses Gericht eignet sich optimal für Gäste, da die bereits mit Maronipüree bestrichenen Steaks problemlos einige Stunden vorher vorbereitet und dann erst überbacken werden können.
BEILAGENEMPFEHLUNG : glasierte Maroni, Kürbisgemüse, Kürbiskernnockerln und Preiselbeeren sowie Wildsoße

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Kommentare3

Wildschweinrücken mit Erdäpfel-Maronihaube

  1. Illa
    Illa kommentierte am 04.12.2015 um 18:04 Uhr

    gut

    Antworten
  2. Yoni
    Yoni kommentierte am 20.10.2014 um 06:35 Uhr

    super

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  3. danan
    danan kommentierte am 02.08.2014 um 13:47 Uhr

    gut

    Antworten
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