Wildschweinrücken auf Mango-Chutney

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Für Das Chutney:

Pfeffer, Kräutern und Thymian der Provence würzen. In Olivenöl mit Knofi anbräunen und anschliessend im Backofen bei 180 Grad andünsten.

Für das Chutney die Mango von der Schale befreien und würfeln. Mangowürfel mit Honig, ein klein bisschen Leitungswasser, gehacktem Basilikum und klein geschnittenen, entkernten Chili andünsten.

Das gemischte Grünzeug in Salzwasser abwällen, danach eine Butterflocke darauf geben.

Das Grünzeug als Bett in die Mitte des Tellers geben. Den Wildschweinrücken darauf geben und Mango-Chutney also ansautieren.

trocken" (traditionelle Flaschengärung) von der Nahe.

Unser Tipp: Frischer Basilikum ist deutlich aromatischer als getrockneter!

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