Wildschweinragout

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Portionen: 4

  • 800 g Wildschweinragout; am besten aus der Keule
  • 150 g Bauchspeck
  • 20 g Getrocknete Herrenpilze; am Abend vorher eingeweicht
  • 4 Zwiebel
  • Salz
  • Pfeffer
  • 4 Wacholderbeeren
  • 2 Lorbeerblätter
  • 2 Nelken
  • 250 g Karotten
  • 250 ml Rotwein
  • 2 EL Crème fraîche
  • Petersilie

Fleisch würfeln, Speck sehr fein würfeln. Beides gemeinsam in einem Bräter anbraten, dann die Zwiebeln kurz mit rösten. Gewürze hinzfügen und mit Rotwein sowie der selben Masse Wasser aufgiessen.

Zugedeckt 1 Stunde dünsten.

Danach die klein geschnittenen Karotten hinzfügen, wiederholt auf kleiner Temperatur eine knappe Stunde dünsten, zum Schluss mit dem Frischrahmbinden und der gehackten Petersilie überstreuen. Dazu passen Spatzen.

Unser Tipp: Verwenden Sie Speck mit einer feinen, rauchigen Note!

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