Wildschweinragout mit Preiselbeerkloessen

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Portionen: 2

  • 1 Teelöffel Rosmarin (getrocknet)
  • 1 Teelöffel Wacholderbeeren
  • 1 Teelöffel Thymian (getrocknet)
  • 1 Lorbeergewürz
  • 1 Teelöffel Unbehandelte Zitronenschale, abgerieben
  • 500 g Wildschweinschulter
  • 60 g Frühstücksspeck
  • 2 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 200 g Waldspeisepilze
  • Salz
  • Pfeffer
  • Öl (zum Anbraten)
  • 2 EL Mehl
  • 200 ml Rotwein
  • 200 ml Wildfond
  • 50 g Crème fraîche
  • 50 g Johannisbeergelee
  • 400 g Erdapfel (mehligkochend)
  • Muskat
  • 2 Eidotter
  • 2 Teelöffel Kartoffelstärke
  • 50 g Preiselbeeren (aus dem Glas)

Wacholderbeeren, Thymian, Rosmarin, Lorbeergewürz und Zitronenschale in einem Mörser gut zerstoßen. Fleisch in Ragoutstücke schneiden. Speck in Streifchen schneiden. Zwiebeln in Würfel schneiden. Knoblauch klein schneiden. Waldpilze grob in Würfel schneiden.

Fleischwürfel mit Salz, Pfeffer sowie der Kräutermischung würzen. Speck in ein wenig Öl angehen, das Fleisch dazugeben und rundherum anbraten. Zwiebeln und Knoblauch zufügen, mit Mehl bestäuben und mit Rotwein und Wildfond aufgiessen. Das Ragout im geschlossenen Kochtopf zirka 30 Min. dünsten, dann die Schwammerln dazugeben und weiter dünsten bis das Fleisch weich ist (ca. 10 min). Crème fraîche und Johannisbeergelee zufügen und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.

Für die Knödel die Erdäpfeln abschälen in Salzwasser weich machen. Dann gut abdampfen und noch heiß durch die Kartoffelpresse drücken. Das Püree mit Salz und Muskatnuss (frisch gerieben) würzen und mit Eidotter und Kartoffelstärke gut kneten.

Aus dieser Kartoffel-Masse Knödel formen und in die Mitte Preiselbeeren Form. Die Knödel gut schliessen, rund formen und in kochend heissem Salzwasser ungefähr 10 Min. gar ziehen. Zusammen mit dem Wildschweinragout anrichten.

Unser Tipp: Verwenden Sie Speck mit einer feinen, rauchigen Note!

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