Wildschweinpfeffer

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Portionen: 4

  • 1000 g Wildschweinfleisch
  • 100 g Rauchspeck
  • 500 ml Rotwein
  • 40 g Fett
  • Mehl
  • 1 Zitrone
  • Wacholderbeeren
  • 1 sm Stück Ingwer
  • 0.5 Zimt (Stange)
  • Zitronenschale
  • 1 Kräuterbouquet
  • Zucker
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • Nelken (gemahlen)

Das Wildschweinfleisch, am Besten von dem Blatt, wird mehrere Tage in Rotweinbeize gelegt, dann enthäutet und schliesslich in bissengrosse Stückchen geschnitten.

Bräunen Sie in der Bratpfanne 100 Gramm Räucherspeck, Form Sie die gesalzenen Fleischstückchen dazu und rühren Sie, bis sie auf allen Seiten ein klein bisschen gebräunt sind. Giessen Sie mit dem durchgesiebten Beizrotwein auf, fügen Sie ein paar zerdrückte Wacholderbeeren, ein Stücke Ingwer, eine halbe Stange Zimt sowie ein klein bisschen Zitronenschale hinzu, Sie das Ganze auf kleinem Feuer weich werden und gießen Sie falls der Saft zu stark einkocht, immer ein weiteres Mal mit frischem Rotwein nach; gerade bei Wildschwein kann das nötig werden, wenn es nicht mehr ganz jung ist. Ist das Fleisch beinahe weich, nehmen Sie es aus der Sauce und stellen es warm.

Im Extrapfaennchen bereiten Sie eine braune Einbrenne, indem Sie ein wenig Fett zergehen, Mehl hinzfügen und unter durchgehendem Umrühren braun werden lassen. Passieren Sie die Sauce bzw. die Finbrenne, Sie noch ein paar Min. brodeln, Form Sie das Fleisch wiederholt hinein, Sie es über kleinstem Feuer ganz weich werden, fügen Sie ein Kräuterbouquet hinzu und schmecken Sie ab mit braunem Zucker, schwarzem Pfeffer, gemahlenen Nelken und, falls der Wein wenig Säure hatte, mit ein wenig Saft einer Zitrone.

Servieren Sie mit glasierten Zwiebelchen, Vogelbeeren und Kartoffelknödeln.

Unser Tipp: Verwenden Sie Speck mit einer feinen, rauchigen Note!

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