Wildschweinkeule Mit Ebereschen - Spreewald

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Beize:

  • Buttermilch
  • Zwiebel (Ringe)
  • 2 Knoblauchzehen
  • Wacholderbeeren
  • 3 Pfefferkörner
  • Thymian
  • Oregano und Petersilie
  • Speck (Scheiben)
  • Wacholderbeeren
  • Neugewürz
  • 1 Nelken
  • Salz
  • Pfeffer
  • Senfkörner
  • Kümmel
  • 2 lg Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen (bis 1/2 mehr)
  • Petersilienwurzel
  • Sellerie
  • Porree
  • Karotten
  • Rotwein
  • Schlagobers
  • Evtl. dunkle Brotrinde

Das Fleisch 2-3 Tage in eine Beize aus Zwiebelringen, Knochlauch, Buttermilch, Pfefferkörnern, Thymian, Wacholderbeeren, Oregano und Petersilie einlegen. Später das Fleisch herausnehmen, abbrausen und trocken tupfen. Fleisch enthäuten und den übermässigen Fettanteil entfernen.

Die dicken Speckscheiben in eine Bratpfanne legen und in der Bratenroehre glasig werden. Nun das Fleisch in das Fett legen, mit Salz würzen und mit den in einer Kaffeemühle zerkleinerten Nelken, Neugewürz, Wacholderbeeren, Pfeffer, Senfkörner und Kümmel überstreuen. Petersilienwurzel, Knoblauch, Zwiebeln, Sellerie, Porree und Karotten vorbereiten.

Fleisch kurz anbraten, Wurzelgemüse dazugeben und zirka 1 Stunden dünsten. Als nächstes entweder Rotwein oder Schlagobers zufügen und alles zusammen in der Röhre weiter dünsten. Nach zirka 2 1/2 Stunden ist das Fleisch gar. Das Fleisch herausnehmen und warm stellen.

Den Fleischsaft mit dem Gemüse sieben. Soße nachwürzen und leicht mit Mehl und Schlagobers andicken. Man kann ebenfalls schon im letzten Drittel der Bratenzeit eine dunkle Brotrinde hinzfügen, die die Soße dunkler und köstlicher macht.

Als Zuspeise werden Erdäpfeln und Ebereschenmarmelade serviert.

Unser Tipp: Verwenden Sie einen herrlich würzigen Speck für eine köstliche Note!

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