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Wildschwein-Ragout

Foto: l.isa.s

Kochdauer

>60

min

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User- Rezept

Zutaten

• 1 Stk. Zitrone (unbehandelt)
•   Salz
•   125 ml Olivenöl
•   1/2 TL Minze (getrocknet)
•   1 Prise Ingwerpulver
•   6 Zehe(n) Knoblauch
•   800 g Wildschwein (a.d. Keule)
•   2 EL Pflanzenöl
•   400 g Zwiebel
•   1 Bund Petersilie
• 2 EL Zitrone (Saft)
•   1 Prise Zucker
•   16 Stk. Oliven (gefüllt)
•   1 1/2 TL Salz

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Zubereitung

1. Für das Wildschwein-Ragout Zitrone in Längsrichtung vierteln, nicht ganz aufteilen. Schnittflächen mit Salz überstreuen, zusammendrücken, verschlossen bei Raumtemperatur 1 Woche durchziehen lassen.
2. Minze, Olivenöl, Ingwer, gepressten Knoblauch und Salz vermengen. Fleisch entsehnen, in Würfel schneiden, mit Gewürzen vermengen, 1 Stunde bei geschlossenem Deckel durchziehen lassen.
3. Anbraten, knapp mit Wasser überdecken, aufkochen lassen, zurückschalten. Fein gehackte Zwiebel, halbe Menge der Petersilie, Zitronensaft und in 5 mm Scheiben geschnittene Zitronenviertel dazugeben.
4. Das Ragout bei geschlossenem Deckel 1 Stunde auf kleiner Flamme schmoren lassen, offen nochmals 10 Minuten aufkochen. Das Ragout mit Oliven vermengen und mit Petersilie überstreuen.

Tipp

Kochen Sie nur mit hochwertigen Gewürzen - sie sind das Um und Auf in einem guten Gericht! Das Wildschwein-Ragout am besten mit selbst gemachten Spätzle servieren.

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