Wildsauce Mit Preiselbeeren

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Portionen: 127

  • 200 ml Wildsauce (siehe Grundrezept)
  • 1 EL Reduzierter Portwein
  • 1 EL Preiselbeerkompott
  • 1 Rosmarin (Zweig)
  • Salz
  • Pfeffer
  • Kalte Butter; ein kleines Stück

1. Die Wildgrundsauce erhitzen, den reduzierten Portwein, das Preiselbeerkompott sowie den Rosmarinzweig zugeben. Rosmarinzweig kurz darin ziehen und erneut entfernen.

2. Die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen und zum Schluss die kalte Butter darin verflüssigen.

Tipp: Für eine Reduktion wird der Rot- oder Portwein bei mittlerer Hitze auf 1/3 einreduziert. Durch die Beigabe dieser Reduktion wird die Wildsauce voller und runder im Wohlgeschmack.

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