Wildreissalat mit Rucola und Ingwer-Kokos-Vinaigreitte

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Portionen: 4

  • 150 g Wildreis
  • 500 ml Wasser
  • Salz
  • 100 g Zwiebeln (fein gewürfelt)
  • 300 g Rucola

Ingwer-Kokos-Vinaigrette:

  • 1 Knoblauchzehe
  • 40 g Ingwer (frisch)
  • 3 Teelöffel Zucker
  • 1 Teelöffel Salz
  • 1 Prise Cayennepfeffer
  • 1 Teelöffel Currypulver
  • 3 EL Limettensaft
  • 8 EL Sesamöl
  • 3 EL Kokosraspeln
  • 8 EL Wasser

Den Wildreis im kalten Wasser aufwallen lassen, mit Salz würzen und bei geringer Temperatur vierzig Min. bei geschlossenem Deckel quellen. Anschliessend in ein Sieb schütten, abrinnen und abkühlen.

Für die Salatsauce: den Knoblauch abschälen und durch eine Presse drücken. Den Ingwer abschälen und fein raspeln. Mit den übrigen Ingredienzien die Salatsauce kochen, Knoblauch und Ingwer hinzfügen.

Die Hälfte der gut durchgerührten Salatsauce mit dem Langkornreis und den Zwiebeln vermengen und zirka dreissig min abgekühlt gestellt durchziehen.

Die Rucola reinigen, abspülen und trockenschleudern. Harte Stiele entfernen, die Blätter in mundgerechte Stückchen zupfen.

Langkornreis von Neuem nachwürzen. Unmittelbar vor dem Anrichten die übrige Salatsauce mit dem Quirl gut verrühren und mit den Rucolablättern vermengen.

Langkornreis anrichten, mit dem Rucolasalat garnieren, auf der Stelle zu Tisch bringen.

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