Wildreis-Salat mit Rucola und

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  • 500 ml Wasser
  • Salz
  • 100 g Zwiebel
  • 2 Mangos (reif)
  • 300 g Rucola
  • 30 g Ingwer (frisch)
  • 4 EL Saft einer Zitrone; 4 bis
  • Ucker
  • Ojasauce
  • 8 EL Öl; 8 bis 10 El.

4 El. Saft einer Zitrone; 4 bis 5 El. Pfeffer; f. A.d.M. f. A.d.M.

Den Wildreis in kaltem Wasser zum Kochen bringen, mit Salz würzen und bei geringer Temperatur 40 min bei geschlossenem Deckel quellen. Anschliessend in ein Sieb schütten, abrinnen und abkühlen. Zwiebeln fein würfelig schneiden, Mangos abschälen und in schmale Spalten von dem Stein schneiden. Der Rucola reinigen, harte Stiele entfernen, die Blätter in mundgerechte Stückchen zupfen, abspülen und trockenschleudern.

Den Ingwer von der Schale befreien und fein raspeln. Mit Pfeffer, Saft einer Zitrone, Salz, einer guten Prise Zucker, ein paar Tropfen Sojasauce und dem Öl zu einer Salatsauce durchrühren. Die Hälfte der Salatsauce mit dem Langkornreis und den Zwiebeln vermengen und ca. eine halbe Stunde abgekühlt gestellt durchziehen, dann von Neuem nachwürzen und vielleicht nachwürzen.

Die andere Hälfte der Sauce unmittelbar vor dem Anrichten mit den Mangospalten und den Raukeblättern vermengen.

Die Hälfte Langkornreis mit der Mischung aus Rucola und Mangospalten in einer flachen Backschüssel anrichten. Den übrige Langkornreis darauf gleichmäßig verteilen. Den Blattsalat auf der Stelle zu Tisch bringen.

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