Wildragout

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  • 800 g Wildfleisch
  • (Hals, Stelze, Schulter von Hirsch, Gaemse, Reh, Hasen)
  • 100 g Speck (gewürfelt)
  • 4 EL Öl
  • 2 Zwiebeln (gehackt)
  • 1 EL Weinessig
  • 1 Pk. Rotwein
  • Rindsuppe
  • Salz
  • Pfeffer
  • 3 Wacholderbeeren
  • Thymian
  • 2 EL Preiselbeergelee,
  • 125 ml Sauerrahm
  • 1 EL Mehl
  • Petersilie

Das Fleisch häuten, von Sehnen befreien und in Würfel schneiden. Speck in Öl ausbraten, Zwiebel und Fleisch darin anrösten bis die Flüssigkeit klar wird, mit Essig und Wein löschen. Unter Rühren Saft einwirken, würzen, dabei nur wenig Flüssigkeit aufgiessen und bei geschlossenem Deckel weich weichdünsten.

Preiselbeergelee dazugeben, Sauerrahm mit Mehl durchrühren, kochen, nachwürzen und mit Petersilie bestreut anrichten.

Unser Tipp: Verwenden Sie einen Speck mit einem kräftigen Geschmack - so verleihen Sie diesem Gericht eine besondere Note!

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