Palatschinken mit Rote Linsen-Curry Füllung
15–30 MIN
Eier-Koch
Wildpalatschinken
Zutaten
Portionen: 4
- 125 ml Milch
- 1 Eier
- 2 EL Mehl (glatt)
- Salz
- Kräuter (frisch gehackt, oder Preiselbeeren nach Belieben)
- Öl (zum Backen)
- Blattspinatblätter (blanchiert)
Für die Wildfarce:
- 180 g Wildfleisch (oder Wildgeflügel)
- 1 Stk. Toastbrot (entrindet, in etwas Obers eingeweicht)
- 2-3 Stk. Hühnerleber (oder Wildleber, wenn möglich)
- 125 ml Schlagobers
- 1 Stk. Eier (oder 2 Eiklar)
- Salz
- Pfeffer
- Wacholder
- Preiselbeeren
- Orangenschale
- Rosmarin
- etwas Madeira (oder Weinbrand)
Sponsored by
Zubereitung
- Für die Palatschinken Milch mit Ei, Mehl und Salz kurz verrühren und ca. 1/2-1 Stunde stehen lassen. Nach Belieben mit frisch gehackten Kräutern oder Preiselbeeren vermischen. In einer nicht zu heißen Pfanne wenig Öl erhitzen und nacheinander 4 Palatschinken backen. Abkühlen lassen. Abgekühlte Palatschinken mit Wildfarce bestreichen, mit etwas blanchiertem (kurz überbrühtem), trockengetupftem Blattspinat belegen und nochmals mit etwas Farce bestreichen.Palatschinken einrollen und in Folie eindrehen. Enden gut zudrehen und in heißem Fond oder Wasser mindestens ca. 20 Minuten ziehen lassen bzw. pochieren.
Für die Wildfarce alle Zutaten in einer Küchenmaschine zu einer glatten Masse cuttern. Kalt stellen und vor der Weiterverarbeitung gut durchrühren.
Tipp
Diese Farce schmeckt auch in gekochte Nudelblätter oder Strudelteig gerollt äußerst delikat.
Wildpalatschinken können auch als kalte Vorspeise, feine Suppeneinlage oder kleines Zwischengericht serviert werden.
BEILAGENEMPFEHLUNG : Rotkraut, Rahmkohl, Rotweinzwiebeln oder Schwammerlsoße
sehr gute Idee
Schaut sehr gut aus und möchte ich sobald ich das Wild habe, dann probieren.
Statt Blattspinat finde ich, gerade bei einer Wildfüllung, Brennnesseln sehr gut.
klingt gut
Toll
Sehr gut-
eine tolle Vorspeise
sieht sehr gut aus. nur den Alkohol werde ich weg lassen.
lecker
gut
Sieht köstlich aus und klingt auch so.
sehr lecker.