Wildlachsfilet in schwarzer Pfefferkruste auf Kartoffelsalat und Basilikumöl

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Portionen: 4

  • 320 g Wildlachsfilet
  • 40 g Schwarzer Pfeffer ganz
  • Salz
  • Traubenkernöl

Kartoffelsalat:

  • 4 lg Erdapfel (festkochende)
  • Zitronen (Saft)
  • 1 Teelöffel Kümmel
  • 1 Zwiebel
  • 80 g Speck
  • 20 g Schnittlauch
  • Baumnussöl
  • Sherryessig
  • Salz
  • Pfeffer
  • Basilikumöl

Das Wildlachsfilet einseitig mit dem gestossenen Pfeffer überstreuen, in heissem Traubenkernöl von beiden Seiten anbraten, dann 1/2 Stunden in den 65 Grad heissen Herd stellen.

Erdäpfeln, Kümmel und Salz in der Schale weich machen. Danach von der Schale befreien und in schmale Scheibchen schneiden. Zwiebel und Speck in Traubenkernöl anbraten (ohne Farbe nehmen zu) und über die Erdäpfeln Form. Abschmecken mit Pfeffer, Sherryessig, Baumnussöl und Salz. Zum Schluss den geschnittenen Schnittlauch einrühren.

Anrichten:

Kartoffelsalat auf Tellermitte Form, Pfefferlachs darauf setzen und mit dem Basilikumöl umgiessen.

Unser Tipp: Verwenden Sie einen herrlich würzigen Speck für eine köstliche Note!

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