Wildkräutersuppe mit Lachsstreifen

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Portionen: 4

  • 1 Zwiebel (mittelgross)
  • 300 g Erdäpfeln
  • 1 EL Butter
  • 500 ml Gemüsesuppe
  • 150 ml Milch
  • 150 g Gemischte Wildkräuter nach Angebot (*)
  • 80 ml Schlagobers
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • Muskat (frisch gerieben)
  • 1 Scheiben Räucherlachs, groß
  • Essbare Blüten der Saison (**)

(*) bspw. Sauerampfer, Löwenzahn, Brennnessel, Pimpernell, Vogelmiere, Sauerklee, Knoblauchrauke, Schafgabe, Taubnessel, Gundermann, Bärlauch (**) bspw. Wiesenschaumkraut, Gänseblümchen, Schlüsselblumen, Schlehenblüten * Zwiebel von der Schale befreien und in Würfel schneiden.

* Erdäpfeln abschälen und ebenfalls in Würfel schneiden.

* In einem großen Kochtopf die Butter schmelzen und die Zwiebelwürfel darin andünsten. Erdäpfeln dazugeben und kurz mitdünsten.

* Gemüsesuppe und Milch aufgießen, kurz aufwallen lassen und bei mittlerer bis niedriger Hitze 15 bis 20 Min. im geschlossenen Kochtopf gardünsten, folgend sollten die Erdäpfeln weich sein.

* Wildkräuter und Blüten fein auslesen. Nur junge Pflanzenteile verwenden. Waschen, trockenschleudern und vielleicht abschneiden. Einige außergewöhnlich schöne Blätter und Blüten für die Garnitur zur Seite legen, die restlichen zur Suppe Form. Eine Minute mitkochen.

* Die Suppe leicht zermusen, Schlagobers zufügen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

* Räucherlachs in zarte Streifen schneiden.

* Suppe in vorgewärmte Teller gleichmäßig verteilen, mit den Lachsstreifen und den Wildkräuterblättchen garnieren. Wenige Blüten ganz zum Schluss auf der Suppe schwimmen. Sofort zu Tisch bringen.

Unser Tipp: Als Alternative zu frischen Kräutern können Sie auch gefrorene verwenden - auch diese zeichnen sich durch einen frischen Geschmack aus!

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