Wildkräuterquiche mit Faschiertem

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Portionen: 4

Teig:

  • 250 g Mehl
  • 3 Eier
  • 50 g Butter
  • 1 Teelöffel Salz

Belag:

  • 500 g Gemischte Wildkräuter nach Angebot, zirka (*)
  • 2 Zwiebel (mittelgross)
  • 350 g Faschiertes (vom Rind)
  • 2 EL Butter
  • 1 Teelöffel Paprikapulver (edelsüss)
  • 0.5 Teelöffel Cayennepfeffer
  • 100 ml Weisswein (trocken)
  • 200 g Sauerrahm bzw. Crème fraiche
  • 2 Eier
  • 150 g Emmentaler (gerieben)
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)

Ausserdem:

  • Butter zum Andünsten und Ausfetten der geben

(*) z. B. Sauerampfer, Löwenzahn, Vogelmiere, Sauerklee, Pimpernell, Schafgabe, Taubnessel, Knoblauchrauke, Gundermann, Bärlauch

machen, zu einer Kugel formen und in Klarsichtsfolie gewickelt circa 20 Min. abgekühlt stellen.

* In der Zwischenzeit für den Belag die Wildkräuter genau abspülen, reinigen, auslesen und trockenschleudern. Nur feinste, junge Blätter verwenden.

* Zwiebeln von der Schale befreien und in schmale Ringe schneiden.

* Faschiertes in Butter anbraten, mit Paprikapulver und Cayennepfeffer würzen.

* Weisswein aufgießen, das Ganze zehn min leicht wallen, von dem Küchenherd nehmen.

* Zwei Drittel der Küchenkräuter unter das Faschierte vermengen.

* Sauerrahm bzw. Crème fraiche, Eier und Käse ebenfalls unterziehen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

* Das Backrohr auf 180 °C vorwärmen.

* Eine Spring- bzw. Quicheform ausfetten. Den Boden mit dem Mürbteig ausbreiten, dabei den Rand circa 1, 5 Zentimeter hochdrücken.

* Die Fleisch-Küchenkräuter-Menge hineingeben und mit den übrigen Kräutern überstreuen.

* Die Quiche auf der untersten Schiene 35 min im Herd backen.

Unser Tipp: Wenn Sie gerne mit frischen Kräutern kochen, besorgen Sie sich am besten Küchenkräuter in Töpfen - so haben Sie immer alles parat!

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