Wildhendlbrust im Walnussmantel auf Krenoberssauce

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Portionen: 4

  • 4 Wildhendlbrueste
  • Salz
  • Pfeffer
  • Rosmarin
  • Olivenöl (zum Braten)
  • 100 g Walnüsse (gehackt)

Krenoberssauce:

  • 30 g Butter
  • 30 g Mehl
  • 375 ml Milch
  • Salz
  • 50 g Gerissener Kren; (circa)
  • 125 ml Schlagobers

Polentamonde:

  • 500 ml Wasser
  • 50 g Butter
  • Salz
  • 100 g Polentagriess
  • Knoblauch (gehackt)
  • Petersilie (gehackt)

Fisolen:

  • 250 g Bohnenschoten
  • Salz
  • Butter

Hühnerbrüste vorsichtig zart flach klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Rosmarin in Olivenöl für ein paar Stunden einmarinieren. Die marinierten Hühnerbrüste in den Nüssen wälzen. In einer Bratpfanne in wenig Olivenöl auf beiden Seiten bei eher geringer Hitze gemächlich rösten.

Für die Sauce:

Butter mit Mehl leicht anschwitzen, mit Milch aufgiessen, alles zusammen gut durchrühren. Mit Salz, einer Prise Zucker und Kren nachwürzen. Vor dem Servieren mit leicht aufgeschlagenem Schlagobers verfeinern.

Für die Polentamonde:

Wasser mit Butter und Salz zum Kochen bringen, Polenta untermengen und ca. 10 min ziehen. Menge auf ein mit Pergamtenpapier belegtes Backblech aufstreichen und auskühlen. Aus der Polentamasse Halbmonde ausstechen und diese auf beiden Seiten in Olivenöl anbraten. Erst ganz zum Schluss gehackten Knoblauch und Petersilie beigeben.

Für das Fisolengemuese:

Bohnenschoten in Salzwasser al dente machen, folgend mit geeistem Wasser abschrecken. 6-8 Stück (jeweils nach Maizena (Maisstärke)) mit Spagat zu Bündeln zusammenbinden. Vor dem Servieren in Butter gemächlich erwärmen.

Wildhendlbrust im Walnussmantel auf Krenoberssauce mit Polentamonden und Bohnenschoten dekorativ anrichten.

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