Hirschsteak im Speckmantel mit Maronipolenta
15–30 MIN
Hobby-Koch
Wildgeschnetzeltes mit Serviettenschnitten und Preiselbeeren
Zutaten
Portionen: 4
Für das Wildgeschnetzelte:
- 1 EL Pflanzenöl
- 600 g Wildgeschnetzeltes (vom Reh oder vom Hirschkalb)
- 100 g Champignons
- 1/2 Gemüsezwiebel
- 1 EL Tomatenmark
- 60 ml Rotwein
- 150 ml Guma Sauce Creme
- Salz
- Pfeffer (aus der Mühle)
- 4 Wacholderbeeren (zerstoßen)
- Preiselbeermarmelade
Für die Serviettenschnitten:
- 250 g Weißbrot (vom Vortag)
- 4 Eier
- 40 g Butter
- 1/2 Bund Petersilie
- 1/2 Gemüsezwiebel
- 200 ml Milch (warm)
- Salz
- Pfeffer (aus der Mühle)
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Zubereitung
- Für Wildgeschnetzeltes mit Serviettenschnitten und Preiselbeeren zunächst die Teller im Backofen bei 50 Grad Celsius vorwärmen. Die Champignons in feine Scheiben und die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden.
- Das Brot in Scheiben und die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden. Die Petersilie waschen und fein hacken. Die Brotscheiben mit den Eiern, und der Milch vermischen. Die Butter in einer Pfanne schmelzen, die Zwiebeln darin anschwitzen. Die Petersilie kurz mitbraten und in die Knödelmasse gießen. Etwas Salz und Pfeffer dazugeben und vorsichtig mit den Händen umrühren. Auf einer Arbeitsfläche zuerst Alufolie, dann Frischhaltefolie übereinander legen und die Knödelmasse länglich darauf verteilen und zu einer Rolle drehen. Die Rolle auf den Seiten zusammendrehen und für 30 Minuten im Dampfgarer oder für 20 Minuten in kochendem Wasser garen.
- Während die Serviettenschnitten kochen, das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Geschnetzelte darin scharf anbraten. Das Fleisch wieder aus der Pfanne nehmen. Die Pilze und die Zwiebeln in der gleichen Pfanne scharf anbraten, Tomatenmark zugeben und kurz anrösten. Mit dem Rotwein ablöschen. Die Guma Sauce Creme dazu gießen und weiterköcheln lassen. Das Fleisch wieder dazugeben und für mindestens 10 Minuten leicht köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Wacholder abschmecken und Wildgeschnetzeltes mit Serviettenschnitten und Preiselbeeren servieren.
Tipp
Wildgeschnetzeltes mit Serviettenschnitten und Preiselbeeren schmeckt auch mit Salat.
schmeckt fantastisch
Dankeschön für Euer Euer Bemühen! Dieses Rezept klingt aber wirklich sehr gut. Werde ich bestimmt demnächst ausprobieren. Fleisch ist schon in der Kühltruhe!
Ein "Wilderer Gericht" super!
Lecker
Das ist ein köstliches Gericht!