Wildgeschnetzeltes Mit Pommes Anna

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Portionen: 4

Pommes Anna:

  • 600 g Erdäpfeln
  • 1 lg Rosmarin (Zweig)
  • 1 EL Butter ((1))
  • Salz
  • Pfeffer
  • 75 g Butter ((2))

Fleisch:

  • 1 Schöner Zweig blaue Trauben
  • 500 g Wildgeschnetzeltes
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 EL Butterschmalz
  • 2 EL Zucker
  • 2 EL Obstessig
  • 200 ml Apfelwein
  • 100 ml Saucenrahm

Nach Belieben:

  • 2 EL Preiselbeeren

Die Erdäpfeln von der Schale befreien und in sehr schmale Scheiben schneiden oder hobeln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Rosmarinnadeln abzupfen.

Kleine Souffle-Portionenförmchen mit der Butter (1) grosszügig einfetten. Etwas Rosmarin auf dem Boden gleichmäßig verteilen. Je eine erste Lage Kartoffelscheibchen rosettenförmig in die Förmchen schichten. Die übrigen Erdäpfeln darübergeben und sehr gut zusammendrücken. Die Butter (2) in Flocken über die Erdäpfeln gleichmäßig verteilen. Mit dem übrigen Rosmarin überstreuen. Die Pommes Anna im auf 220 °C aufgeheizten Herd auf der zweiten Schiene von unten 30 bis 35 min backen.

In der Zwischenzeit die Trauben halbieren und die Kerne mit einem spitzen Messerchen herausfischen.

Das Wildgeschnetzelte mit Salz und Pfeffer würzen. In Portionen in dem heißen Butterschmalz nur ganz kurz, aber herzhaft anbraten. Aus der Bratpfanne nehmen.

Im Bratensatz den Zucker zu hellbraunem Caramel zerrinnen lassen. Die Bratpfanne von dem Feuer ziehen und 1 Minute stehen. Anschließend den Essig und den Apfelwein hinzugießen. Alles bei mittlerer Hitze so lange machen, bis sich das Caramel vollständig gelöst hat. Anschließend den Saucenrahm und nach Wahl die Preiselbeeren beigeben und die Sauce noch so lange machen, bis sie leicht bindet. Das Fleisch mitsamt Saft sowie die Traubenbeeren beigeben und alles zusammen nur noch gut heiß werden.

Zum Servieren die Pommes Anna aus den Förmchen auf Teller stürzen und das Wildgeschnetzelte daneben anrichten.

Übrigens: Wussten Sie, dass Butterschmalz gewonnen wird, indem man Butter Wasser, Milcheiweiß und Milchzucker entzieht?

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