Seelachs auf asiatischem Frühlingsgemüse aus dem Dampfgarer
30–60 MIN
Hobby-Koch
Wiener Matrosenfleisch
Zutaten
Portionen: 6
- 500 g Rindfleisch (Wadschinken)
- 500 g Schweinsschulter
- 80 g Bauchspeck
- 500 g Wurzelgemüse (Karotten, Gelbe Rübe, Sellerie)
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Schuss Essig
- 1/2 TL Kümmel
- 1 TL Tomatenmark
- 1 TL Paprikapulver
- 150 ml Rotwein (trocken)
- 500 ml Rindsuppe (oder Wasser und Suppenwürze)
- 3 Zweig(e) Majoran
- 3 Zweig(e) Petersilie
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Prise Zucker
- 125 g Sauerrahm
- 1 EL Mehl
- 4 EL Butterschmalz
- Salz
- Pfeffer (frisch gemahlen)
- Petersilie zum Garnieren
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Zubereitung
- Für das Wiener Matrosenfleisch Rindfleisch und Schweinefleisch mit kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Sichtbare Sehnen und Fett entfernen und in Würfel schneiden (ca. 1,5 x 1,5 cm). Mit 1 EL Mehl stauben. Den Bauchspeck feinwürfelig schneiden. Wurzelgemüse und Zwiebel schälen und ebenfalls kleinwürfelig schneiden. Knoblauch und Kräuter fein hacken.
- Butterschmalz in einer tiefen Pfanne erhitzen und die Fleischwürfel von allen Seiten anrösten. Herausheben und zur Seite stellen. Nun die Zwiebeln im Bratensatz goldgelb dünsten, das Tomatenmark unterrühren und kurz weiterrösten. Nun das Wurzelgemüse und den Knoblauch dazugeben und durchrösten. Das Paprikapulver unterrühren und mit einem Schuss Essig und dem Rotwein ablöschen. Das Fleisch wieder in die Pfanne geben und das Ganze einreduzieren lassen. Dann mit der Suppe aufgießen und die Kräuter und Gewürze dazugeben. Zugedeckt ca. 1 Stunde köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist. Zum Schluss den Sauerrahm unter das Matrosenfleisch rühren und mit fein gehackter Petersilie bestreuen.
Tipp
Anstelle des Essigs können Sie das Matrosenfleisch auch mit Saft und Schale einer halben unbehandelten Zitrone säuern.
Hab es heute nachgekocht, alle waren begeistert
klingt gut