Wickelklösse

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Portionen: 4

  • 750 g Erdäpfeln (mehligkochend)
  • 100 g Kartoffelstärke
  • 2 Dotter
  • Salz
  • Muskat
  • 2 Zwiebel
  • 6 Scheiben Bauchspeck (durchwachsen)
  • 1 EL Petersilie (feingehackt)
  • Butterschmalz
  • Salz
  • Pfeffer

Helmut Gote ist genauso in diesem Jahr der deutschen Küche verbunden - er hat für uns Wickelklösse entdeckt - ein sächsisches Rezept. Zu den Kartoffelklössen gereicht man, wenn sie - wie geplant - mit Speck gefüllt werden - z. B. einen leckeren Vogerlsalat. Ungefuellt sind sie genauso eine leckere Zuspeise für den Sonntagsbraten mit viel Soße...

Für die Kloss-Menge die gewaschenen Erdäpfeln mit Schale in gesalzenem Wasser gar machen. Abgiessen, abschrecken und so heiß wie möglich schälen, dann durch eine Kartoffelpresse drücken. Die Erdäpfeln mit den beiden Eigelben, Salz, frisch geriebener Muskat sowie der Maizena (Maisstärke) ausführlich vermengen bis ein geschmeidiger, aber relativ fester Teig entstanden ist. Die Zwiebeln und den Speck fein würfeln und in ein kleines bisschen Butter glasig weichdünsten, dabei ein kleines bisschen mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen. Mit der fein gehackten Petersilie mischen.

Den Erdapfel-Teig auf ausgelegter Aluminiumfolie zirka 5mm dick zu einem Quadrat auswalken, Speck und Zwiebeln gleichmässig darauf gleichmäßig verteilen. Den Teig mittelsder Aluminiumfolie zu einer großen Rolle einschlagen und in vier kleinere Röllchen teilen. Diese Röllchen von Neuem einzeln gut zusammendrücken, in Aluminiumfolie einschlagen, Enden wasserdicht falten und die Röllchen in einem großen Kochtopf mit kochend heissem Wasser einlegen, 15 Min. einkochen. Jetzt heraus nehmen und in der Aluminiumfolie auskühlen.

Vor dem Servieren die Wickelklösse auswickeln und in Butterschmalz von allen Seiten goldbraun rösten. In zirka 2 cm breite Scheibchen schneiden und zu Tisch bringen.

Dazu passt jeder Wintersalat und jedes Gemüse.

ssen_und_trinken_wickelkl-366sse. Pdf

Unser Tipp: Verwenden Sie einen herrlich würzigen Speck für eine köstliche Note!

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