Westfälisches Blindhuhn

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Portionen: 4

  • 500 g Bohnen
  • 200 g Bohnenkerne (getrocknet)
  • 1 Bund Bohnenkraut
  • 250 g Karotten
  • 400 g Speck (durchwachsen)
  • 4 sm Erdäpfeln
  • 2 Kochbirnen
  • 1 Apfel
  • Salz
  • Pfeffer

Die getrockneten Bohnen eine Nacht lang in ausreichend kaltem Wasser einweichen, am darauffolgenden Tag diese Bohnen gemeinsam mit dem Bohnenkraut und dem in zwei Hälften geteilten Speck aufsetzen - das Wasser sollte ca. 3 cm über den Bohnen stehen. Sobald das Wasser kocht, ein klein bisschen mit Salz würzen und die Bohnen ca. eine Stunde lang ganz leicht auf kleiner Flamme sieden, wenn sie dann noch nicht weich sind, flach noch ein klein bisschen länger.

In der Zwischenzeit die Karotten abspülen und reinigen, der Länge nach vierteln und diagonal zirka 3 cm lange Stückchen schneiden und für zirka 15 min mit den weissen Bohnen mitkochen, wenn sie gar, aber noch al dente sind, aus dem Bratensud herausholen. Wenn die weissen Bohnen gar sind, den Bratensud durch ein Sieb abschütten und in einer Backschüssel auffangen, Bohnenkraut wegwerfen, von dem Speck die Schweineschwarte klein schneiden und das Fleisch in längliche Streifchen schneiden.

Darauf die Bohnenschoten abspülen, an beiden Seiten die Spitzen klein schneiden, dann die Bohnen in 2 bis 3 cm lange Stückchen schneiden und in kochend heissem, gesalzenen Wasser 3 Min. blanchieren, also heftig durchkochen, dann abschütten und mit viel kaltem Wasser abschrecken.

Die Erdäpfeln abschälen und 1 cm große Würfel schneiden und gemeinsam mit den Bohnenschoten im Kochwasser der weissen Bohnen aufsetzen und aufwallen lassen, 5 min machen.

Bis dahin die Birnen von der Schale befreien, entkernen und ebenfalls in Stückchen von 1 cm Kantenlänge schneiden und zu den Bohnen Form, mitköcheln. Danach den Apfel ausführlich wie die Birne vorbereiten und mitköcheln bis Bohnen und Erdäpfeln weich sind (das von dem Anfang dauert insgesamt 10 min).

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