Weissweinsauce, sauce au vin blanc

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Portionen: 4

  • 30 g Butter
  • 3 Schalotten
  • 50 ml Noilly Prat
  • 100 ml Weisswein (trocken)
  • 500 ml Fischfond
  • 200 ml Krem double
  • 2 EL Schlagobers (geschlagen)
  • Salz (eventuell)

- Anton Mosimann

- posted by K.-H. Boller - modified by Bollerix

Butter in einem Kochtopf erhitzen. Die abgeschälten, feingewürfelten Schalotten dazugeben und darin fünf Min. lang unter Rühren hell anziehen. Noilly Prat auf einmal unter Rühren aufgießen und einrühren.

Bei mittlerer Hitze für in etwa zehn Min. die Flüssigkeit soweit redu- zieren, dass die Zwiebeln noch gut nass sind. Vorsichtshalber von Zeit zu Zeit umrühren. Später den Weisswein dazugeben.

Den Fischfond aufgießen. Gut durchrühren und die Masse bei mittlerer Hitze wiederholt auf 1/3 kochen. Durch das zweimalige Einkochen verbinden sich die Geschmacksstoffe von Schalotten, Butter, Wermut, Weisswein und Fond intensiv miteinander.

Sauce passieren. Ein Spitzsieb mit einem Mulltuch ausbreiten. Sieb in einen Kochtopf halten und die Sauce portionsweise eingiessen. Jeweils mit der Schöpfkelle leicht nachdrücken. Zum Vollenden noch zwei EL Schlagobers locker unterrühren und ganz vorsichtig nachwürzen.

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