Weißweinsauce

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Portionen: 1

  • 1/4 l Fischfond
  • 30 g Butter
  • 40 g Mehl
  • 1/8 l Weißwein
  • 1/2 Stk Zitrone
  • 3 EL Schlagobers
  • 1 Stk Eigelb

Für die Weißweinsauce aus Mehl und Butter eine helle Mehlschwitze machen und mit dem Fischfond aufgießen.

Den Saft einer halben Zitrone beigeben und das Ganze langsam 10 Minuten kochen lassen. Dann passieren.

Vom Herd nehmen, mit Obers und Eigelb, gut verquirlt, binden. Die Weißweinsauce nach Bedarf nachwürzen.

Tipp

Man kann die Weißweinsauce nach Wunsch mit einem frischen Stück Butter verfeinern.

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