Weisskohlblätter mit Zitronenschaum

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Portionen: 8

  • 1 Weisskohl mittelgross
  • Salz

Füllung:

  • 2 Zwiebel
  • 4 EL Olivenöl
  • 4 Oliven (entsteint)
  • 2 Minze
  • 600 g Faschiertes (vom Kalb)
  • 100 g Langkornreis roh
  • Pfeffer
  • 300 ml Hühnersuppe ((Instant))

Sauce:

  • 2 Eier
  • Salz
  • Muskat
  • 5.5 Zitronen (Saft)
  • 0.5 Zitrone Schale

1. Vom Krautkopf äussere Blätter entfernen, den Stiel keilförmig entfernen. Krautkopf in ausreichend kochend heissem Salzwasser ein klein bisschen zehn Minuten köcheln, damit sich die Blätter leichter ablösen. Heraushebenund abrinnen.

2. Für die Füllung die Zwiebeln abschälen, würfeln und in 2 El Öl glasig weichdünsten. Oliven würfeln. Minze abschwemmen und trockenschütteln, Blättchen feinhacken.Faschiertes mit dem rohen Langkornreis mischen.

Oliven, Zwiebeln sowie Minze einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Kohlblätter vorsichtig ablösen, dicke blattrippen eben schneiden. Einen Schmortopf mit 1 El Öl einfetten, ein paar der weniger schönen Blätter auf dem Boden gleichmäßig verteilen. Auf jedes Weisskohlblatt jeweils 1 El Füllung setzen. (Übrigen Kohl anderweitg verwenden.) Blätter über der Füllung einwickeln und von der Längsseite her einrollen.

4. Dicht aneinander in den Schmortopf legen und mit einer zweiten Schicht Kohlröllchen überdecken. Mit einem umgedrehten Teller beschweren, mit klare Suppe und restlicem Öl begiessen. Zugedeckt bei kleiner Temperatur 45 min dünsten.

5. In der Zwischenzeit für die Sauce die Eier trennen. Eiweisse mit Salz und Muskatnuss würzen, sehr steif aufschlagen. Dotter unterrühren. nach und nach Saft einer Zitrone und -schale einrühren.

6. Sauce über den fertig gegarten Roladen gleichmäßig verteilen, von dem Küchenherd nehmen und zu Tisch bringen. Nach Geschmack mit Minze und Zitronenspalten garnieren.

Mit Salzkartoffeln beziehungsweise körnig gekochtem Langkornreis zu Tisch bringen.

:Letzte Änderung: : Karina Schmidt

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